万能金沙奶黄馅，奶香浓郁，不甜腻做月饼做包子，做面包都能用到_状态_模式_黄油

发布日期：2025-05-23 23:51    点击次数：155

可能添加了淡奶油的关系，整个馅料奶香味十足，加上又有打细的咸蛋黄，口感非常丰富，让人好吃的停不下。而且又是非常百搭的馅儿，可以做包子、面包，冰皮月饼、广式月饼等等～

【切记如果馅用来做月饼的话要炒的比平常偏干又不散的状态】

食材

咸蛋黄70克椰浆85克淡奶油125克全蛋液210克细砂糖55克低筋面粉55克澄粉55克全脂奶粉45克黄油63克

成品680克左右

步骤

1、咸蛋黄我用的是包装的，我是用玉米油泡了2小时以上，因为要做月饼一次泡了六七十个2、蛋黄喷上高度白酒，烤箱180度上下火烤5分钟

展开剩余72%

3、微微冒油就行【省去蛋黄这一步就是基础的奶黄馅，可以加入各种各样的食材做多重口味】4、把烤好的蛋黄放破壁机➕全蛋液➕椰浆➕淡奶油➕白糖、开启果蔬模式打一分钟，然后再加入低筋面粉➕澄粉➕全脂奶粉开启果蔬模式，如果面粉粘破壁机壁上可以用刮刀刮下来【果蔬模式是不加热的】

5、打好后直接过滤到不粘锅里，过滤后会更细腻

6、加入黄油开小火不停搅拌翻炒

7、炒的过程这种状态很正常，继续炒

8、炒至报团完全不粘锅和刮刀，关火继续翻炒一会

9、炒好的样子

10、我是用来做月饼的，分了30克和12克，用来做50克和20克月饼，切记做月饼的馅不能炒太湿，我照片上这种状态刚好，搓圆是硬挺的不塌

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发布于：安徽省